一般微生物政策。一般微生物政策首要有三大類： 菌落總數用來測定產品中需氧菌和堿性的含量。霉菌酵母用來測定產品中霉菌/酵母的含量。大腸菌群用來測定產品中大腸菌群的含量，一般用來反響產品或食物接觸面被糞便污染的程度。 致病微生物。常見的致病微生物有大腸、金黃色、沙門氏菌。不同類別的產品還會遭到額定的致病微生物的挾制，如冷凍冷藏的食物簡略遭到李斯特菌挾制，由于李斯特菌能夠在低溫下繁衍;水產產品簡略遭到副溶血性弧菌污染等。
檢測場所及儀器的選擇與維護。應用分析化學技術檢測，對于檢測場所的選擇很重要。通常硬性條件要符合檢測標準，還需要化學實驗場地，場地布局應按檢測要求進行布置，要保持場所內衛生,定時清掃，這樣可以對獲取檢測結果的準確性提供保障。如果同時進行多項檢測項目時，一個良好的檢測環境可以避免不同檢測項目間檢測內容的互相干擾，進而影響檢測結果的準確性。
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